刚刚发芽的土豆不能吃。
刚刚发芽的土豆中龙葵碱含量较高，而龙葵碱是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，龙葵碱具有神经毒性，可引起中枢神经系统功能障碍，严重时可能导致呼吸衰竭甚至死亡。因此，为确保食品安全和健康，不建议食用刚刚发芽的土豆。
除了发芽外，如果土豆还出现变色、软烂或有异味等情况，则表明其已经腐烂，此时也不能继续食用。
在处理土豆时，应注意避免将未熟透或储存不当的土豆摄入体内，以免引发消化系统不适症状。同时还要注意区分发芽与正常生长的区别，以减少误食的风险。
