急性胃肠炎的严重程度需结合具体症状判断，多数患者症状较轻，少数可能因脱水或感染加重需及时就医。
急性胃肠炎通常由病毒或细菌感染引起，常见症状包括腹泻、腹痛、恶心呕吐和低热。轻度患者通过充分休息和补充水分电解质可在数日内恢复。饮食上选择清淡易消化的米粥、面条等，避免高脂高糖食物刺激胃肠。口服补液盐能预防脱水，蒙脱石散可缓解腹泻症状，益生菌制剂有助于恢复肠道菌群平衡。
若出现持续高热超过39摄氏度、血便、频繁呕吐无法进食、明显少尿或意识模糊等症状，提示病情较重。婴幼儿、老年人及慢性病患者更易因脱水导致电解质紊乱，需静脉补液治疗。细菌性胃肠炎可能需用诺氟沙星胶囊或头孢克肟片等抗生素，但须严格遵医嘱使用。严重并发症如肠穿孔或败血症虽罕见但可能危及生命。
患病期间应监测体温和尿量变化，呕吐后少量多次饮用温水，症状加重或持续超过3天须就诊。恢复期逐渐增加饮食种类，保持餐具消毒和手部卫生，避免生冷食物。注意急性胃肠炎与食物中毒、阑尾炎等疾病的鉴别，必要时进行血常规或粪便检查。
