芹菜炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，关键掌握火候和调味。先将肉丝腌制入味，芹菜切段焯水，热锅冷油快速翻炒，加入适量调味料即可。做法简单，味道清爽，适合日常家庭烹饪。
1.肉丝腌制：选择猪里脊肉或鸡胸肉，切成细丝，加入料酒、生抽、胡椒粉和少许淀粉，抓匀腌制10分钟，这样肉丝更嫩滑入味。
2.芹菜处理：芹菜洗净后切成段，焯水30秒捞出沥干，焯水能去除芹菜的涩味，同时保持脆嫩口感。
3.热锅冷油：锅中倒入适量油，烧至五成热时放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用，避免肉丝过老。
4.炒制芹菜：锅中留底油，放入蒜末爆香，加入焯水后的芹菜段翻炒1分钟，调入盐和少许糖提鲜。
5.合炒调味：将炒好的肉丝倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，最后淋入少许香油增香，出锅装盘即可。
这道菜的关键在于肉丝的腌制和火候的控制，芹菜焯水后口感更佳，调味简单却能突出食材的鲜味。尝试搭配不同调料如蚝油或辣椒，也能带来更多风味变化。
