红薯发芽了能不能吃

Question

红薯发芽了能不能吃

Answer 1

红薯发芽后通常可以食用，发芽本身不产生毒素，主要涉及无毒安全与营养流失两方面情况。

1、无毒安全

红薯发芽仅是生理现象，不产生有毒物质，削去芽眼后煮熟食用通常安全，营养略有流失但无害。

2、营养流失

发芽过程会消耗块根部分养分，导致口感变差甜度降低，但剩余部分仍可提供碳水化合物与膳食纤维。

若表皮发黑或有霉斑，内部变硬变苦，说明已受病菌感染，食用可能导致胃肠不适，须直接丢弃，建议储存于阴凉通风处。