西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾及维生素A等多种营养成分。
西红柿是维生素C的优质来源，每100克成熟果实约含10-15毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康，同时能增强机体免疫力。新鲜西红柿中维生素C含量较高，长时间高温烹饪可能导致部分流失。
番茄红素是西红柿特有的类胡萝卜素，属于强效抗氧化剂。其脂溶性特性使其在油脂存在时更易被人体吸收，熟制或加工后的西红柿中番茄红素生物利用率显著提高。研究表明，番茄红素可能有助于降低心血管疾病风险，并对前列腺健康有一定保护作用。
西红柿含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含1-2克。不可溶性纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；可溶性纤维可与胆固醇结合，帮助调节血脂水平。带皮食用的西红柿能获取更多膳食纤维。
西红柿是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约200-300毫克。钾离子参与维持细胞渗透压和酸碱平衡，对调节血压、保障神经肌肉正常功能具有重要作用。适合高血压患者作为日常膳食组成部分。
西红柿中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，每100克约提供20％每日需求。维生素A对维持正常视力、上皮细胞完整性和免疫功能至关重要。与油脂搭配食用可提高β-胡萝卜素的吸收率。
建议每日摄入1-2个中等大小西红柿，生食可最大限度保留维生素C，熟食有利于番茄红素吸收。对西红柿过敏者、胃酸过多或反流性食管炎患者应控制摄入量。选择成熟度适中、表皮光滑无破损的果实，冷藏保存不宜超过5天。搭配橄榄油等健康油脂烹调可提升脂溶性营养素利用率。
