吃牛蛙可能会感染寄生虫，但经过充分加热烹饪后风险极低。牛蛙可能携带曼氏裂头蚴、广州管圆线虫等寄生虫，主要与养殖环境、加工方式有关。
牛蛙作为两栖动物，其肌肉、皮肤和内脏中确实可能寄生多种寄生虫。曼氏裂头蚴是最常见的寄生虫之一，成虫可寄生于蛙类肌肉组织，若被人误食未杀死的幼虫，可能穿过肠壁移行至眼部、脑部或皮下组织。广州管圆线虫则多存在于蛙类神经系统，人类感染后可能引起嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎。这些寄生虫的传播与牛蛙养殖水质污染、野生捕捞未检疫、生食或半生食习惯密切相关。规范养殖的牛蛙会定期驱虫，屠宰时去除内脏并清洗，能显著降低寄生虫携带量。实验证明当食材中心温度达到70摄氏度持续1分钟以上，或煮沸5分钟即可灭活所有寄生虫幼虫。
部分街头摊贩可能使用野生牛蛙，存在未彻底清洗、快速爆炒导致受热不均的情况。曾有案例显示，食用未煮透的麻辣牛蛙火锅后，患者出现皮下包块游走、癫痫发作等寄生虫移行症状。冷冻处理也能杀灭部分寄生虫，零下20摄氏度冷冻24小时可使裂头蚴失活，但低温对广州管圆线虫效果有限。特殊人群如孕妇、儿童、免疫缺陷者更需注意，其感染后可能出现严重并发症。
建议选择正规渠道购买检疫合格的牛蛙产品，烹饪时确保食材完全熟透，避免使用同一刀具和砧板处理生熟食材。外出就餐时可观察牛蛙肉质是否呈均匀白色、无透明丝状物。若食用后出现持续腹痛、皮下结节或神经系统症状，应及时就医进行寄生虫抗体检测。日常处理牛蛙后需用肥皂彻底洗手，厨房用具需高温消毒。
