豌豆苗富含维生素C、维生素K、叶酸及膳食纤维等营养素，有助于抗氧化、促进凝血和维持肠道健康。
豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，其维生素C含量超过多数常见蔬菜，每100克可满足成人每日维生素C需求量的三分之一以上，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除自由基并促进胶原蛋白合成。豌豆苗中的维生素K参与凝血因子合成，对骨骼健康也有积极作用，适量摄入有助于预防骨质疏松。作为叶酸的良好来源，豌豆苗特别适合孕期女性食用，叶酸对胎儿神经管发育具有保护作用。所含的膳食纤维以可溶性纤维为主，能延缓胃排空速度，帮助稳定餐后血糖并改善便秘情况。豌豆苗还含有一定量的植物蛋白和钙、镁等矿物质，其中钙含量约为牛奶的三分之一，搭配维生素K可提升钙质利用率。
建议将豌豆苗作为多样化膳食的组成部分，急火快炒或焯水凉拌能最大限度保留营养素，对凝血功能异常者需控制维生素K含量高的食物摄入量，日常储存时需避免潮湿环境以预防腐败变质。
