香蕉可以加热吃，加热后口感更软糯且不影响主要营养成分。
香蕉加热后部分水溶性维生素如维生素C会有少量损失，但核心营养成分如钾、镁、膳食纤维和抗氧化物质仍能较好保留。将香蕉带皮用锡纸包裹后烤箱烘烤10-15分钟，果肉会释放天然甜味，适合制作婴儿辅食或甜品配料。微波炉中高火加热30秒可使香蕉果肉软化，便于搅拌成泥状加入燕麦粥或奶昔。加热过程中香蕉表皮变黑属正常现象，是多酚氧化酶作用导致，不影响食用安全性。需注意加热温度不宜超过120度，避免果糖过度焦糖化产生苦味。
胃肠功能较弱者可将香蕉加热至60度左右食用，既能减轻生冷刺激又保留营养。避免将香蕉与高酸性水果一同加热，酸性环境可能加速维生素分解。选择成熟度适中的香蕉加热效果更佳，过生的香蕉加热后可能发涩。加热后的香蕉建议尽快食用，长时间放置可能导致微生物滋生。若需储存可密封冷藏1-2天，再次食用前需充分复热。
