米饭的热量属于中等水平，每100克熟米饭约含130-150千卡热量。具体热量值与大米品种、烹饪方式等因素相关。
米饭作为主食的主要来源，其热量主要由碳水化合物构成。普通白米饭的淀粉含量较高，消化吸收速度较快，升糖指数在70-80之间。糙米饭因保留麸皮和胚芽，膳食纤维含量是白米饭的3-5倍，同等重量下热量略低5-10千卡。糯米类品种因支链淀粉比例更高，热量可能比普通大米高10-15千卡。烹饪过程中，水分吸收程度直接影响热量密度，煮得较软的米饭含水量可达70％，而偏硬的米饭含水量约60％。隔夜米饭因淀粉回生作用，抗性淀粉含量增加，实际可吸收热量会降低10-15％。电饭煲煮饭比蒸饭能多保留5-8％的水分，单位热量相对降低。建议搭配蛋白质和蔬菜食用，可延缓血糖上升速度。
日常饮食中可将部分白米替换为糙米、燕麦等全谷物，控制单次摄入量在150-200克。糖尿病患者宜选择籼米等直链淀粉含量高的品种，胃肠功能较弱者可将米饭煮至软烂。注意避免与高脂菜肴同食，减少炒饭、拌饭等二次加工方式。
