食用未彻底煮熟的牛蛙可能感染寄生虫，但通过规范烹饪可完全避免风险。寄生虫感染概率与食材来源、加工方式密切相关，规范养殖且充分加热的牛蛙安全性较高。
牛蛙可能携带曼氏裂头蚴、广州管圆线虫等寄生虫，这些寄生虫的幼虫常寄生在牛蛙肌肉或内脏中。若食用未煮熟或生腌的牛蛙，寄生虫可能通过消化道侵入人体。曼氏裂头蚴可移行至眼部、脑部等组织，导致视力下降、癫痫发作；广州管圆线虫则可能引起嗜酸性脑膜炎，出现头痛、发热等症状。感染后的潜伏期通常为7-30天，早期可能出现腹痛、腹泻等非特异性症状。
选择正规渠道购买的养殖牛蛙可降低风险，养殖过程中会进行驱虫处理。家庭烹饪时需确保中心温度达到100摄氏度并持续5分钟以上，避免采用爆炒、涮煮等短时加热方式。处理生肉时需使用专用砧板，避免交叉污染。外出就餐时应选择信誉良好的餐厅，避免食用未全熟的蛙类菜品。
若食用牛蛙后出现持续腹痛、皮下包块或神经系统症状，应及时就医并进行血清学或影像学检查。日常饮食中应注意荤素搭配，避免频繁食用高风险食材。儿童、孕妇及免疫力低下者更需谨慎，建议彻底加热后食用或暂时避免摄入。
