烹饪鱼类时通常在去腥阶段和炖煮初期放入生姜，具体时机与烹饪方式有关，主要有爆锅去腥、炖煮提鲜、清蒸垫底、煎炸腌制四种常见用法。
1、爆锅去腥：
热油煸炒姜片可有效分解鱼类三甲胺等腥味物质，适用于红烧、干烧等做法。
2、炖煮提鲜：
水沸后放入姜片能与鱼肉氨基酸协同产生鲜味物质，适合鱼汤类料理。
3、清蒸垫底：
蒸鱼前在盘底铺姜片既隔绝鱼腥渗入汤汁，又能通过蒸汽循环去腥。
4、煎炸腌制：
鱼肉预处理时用姜汁腌制可抑制腥味分子形成，尤其适合油炸烹饪。
生姜使用量建议每500克鱼类搭配10克左右，过敏体质者可用葱白或柠檬汁替代部分姜量。
