南瓜粥富含维生素A、膳食纤维、钾元素及多种抗氧化物质，具有护眼、促消化、调节血压和增强免疫力的营养价值。
南瓜粥中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持视网膜健康，改善夜盲症和干眼症。每100克南瓜约含1700微克维生素A当量，接近成人每日推荐摄入量的两倍。长期适量食用可降低黄斑变性风险，但过量可能引发皮肤黄染。
南瓜粥含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每碗约提供3-4克纤维素。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。建议消化功能较弱者将南瓜煮至软烂，避免纤维刺激胃肠黏膜。
每100克南瓜含钾340毫克，煮粥后更易被吸收。钾离子可拮抗钠的升压作用，对高血压患者有益。搭配小米等谷物时，钾含量可达单种食材的1.5倍，但肾功能异常者需控制摄入量，避免高钾血症。
南瓜粥含南瓜多糖、类黄酮和维生素E等抗氧化成分，能清除自由基，减轻炎症反应。研究表明，南瓜提取物对抑制亚硝酸盐生成有显著效果，长期食用可能降低消化道肿瘤风险。建议连皮烹煮以保留更多活性物质。
南瓜与谷物搭配可形成低血糖生成指数组合，淀粉糊化程度高且消化缓慢，适合糖尿病患者作为主食替代。其中支链淀粉含量达70％以上，能持续释放能量，避免血糖剧烈波动。
建议选择老南瓜制作粥品，其胡萝卜素含量较嫩南瓜高30％以上。可搭配山药增强健脾功效，或加入枸杞提升护眼作用。胃肠敏感者应避免空腹食用，术后患者须将粥品过滤去渣。每周食用2-3次为宜，过量可能引发胡萝卜素血症。储存时切块南瓜需冷藏并尽快食用，避免营养流失。
