做菜只使用植物油并非绝对健康，合理搭配动物油与植物油更有助于营养均衡。植物油的主要问题有高温氧化风险、必需脂肪酸比例失衡、脂溶性维生素吸收受限、反式脂肪酸潜在危害。
1、高温氧化风险多数植物油含多不饱和脂肪酸，高温烹饪易产生醛类有害物质。建议凉拌或低温烹调使用植物油，高温煎炸可选用高油酸花生油。
2、脂肪酸失衡仅摄入植物油会导致ω-3与ω-6脂肪酸比例失调，可能诱发慢性炎症。可搭配亚麻籽油补充ω-3，或适量食用深海鱼类。
3、维生素吸收障碍完全回避动物脂肪可能影响维生素A、D、E、K的吸收。每周可摄入2-3次动物肝脏或乳制品，必要时遵医嘱补充维生素D滴剂。
4、加工危害隐患部分氢化植物油含反式脂肪酸，增加心血管疾病风险。选购时注意避免标有"植脂末"、"精炼植物油"等成分的加工食品。
建议采用3:1的植物油与动物油搭配比例，交替使用橄榄油、茶籽油、猪油等不同油脂，避免长期单一用油。特殊人群如心血管疾病患者需在营养师指导下调整用油方案。
