牛肉的蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源。每100克牛肉约含20-25克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较好。
牛肉的蛋白质含量因部位和饲养方式存在差异。瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉的蛋白质含量通常超过22克/100克，脂肪含量较低。草饲牛肉的蛋白质比例可能略高于谷饲牛肉，但整体差异不大。牛肉蛋白含有人体必需的8种氨基酸，尤其是支链氨基酸和肌酸含量突出，对肌肉合成修复有积极作用。烹饪方式对蛋白质保留率有影响，低温慢煮或炖煮可减少蛋白质流失，高温煎炸可能导致部分蛋白质变性。牛肉还富含血红素铁、锌、维生素B12等营养素，与植物蛋白相比更易被人体利用。
选择牛肉时建议优先挑选脂肪较少的部位，避免过量摄入饱和脂肪酸。健康成人每日牛肉摄入量控制在50-75克为宜，可搭配蔬菜水果平衡营养。肾功能异常或痛风患者需限制摄入量，对红肉过敏者应避免食用。注意将牛肉彻底煮熟以杀灭寄生虫，避免与浓茶同食影响铁吸收。
