自制酸奶可能引起胃肠道不适、细菌污染、营养失衡、过敏反应等问题。
1、胃肠道不适
自制酸奶若发酵不完全或储存不当，可能导致乳糖不耐受者出现腹胀、腹泻。建议使用灭菌设备，发酵后冷藏保存。
2、细菌污染
操作环境不洁易污染杂菌，引发沙门氏菌等致病菌超标。需严格消毒容器，避免使用过期菌种。
3、营养失衡
家庭发酵难以控制乳清析出比例，可能造成钙质流失。可搭配新鲜水果补充维生素。
4、过敏反应
部分人群对发酵产物敏感，可能出现皮肤瘙痒。建议首次少量尝试，过敏体质者慎用。
自制酸奶应选用巴氏杀菌奶源，发酵8-12小时后及时冷藏，出现异味或分层立即丢弃。
