橄榄油具有抗氧化、调节血脂、保护心血管、促进消化和护肤等功效与作用。
橄榄油富含多酚类物质和维生素E，能中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量食用有助于延缓皮肤衰老，降低慢性炎症反应。特级初榨橄榄油中抗氧化成分含量更高，适合凉拌或低温烹饪。
橄榄油中的单不饱和脂肪酸占70％以上，可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇。每日食用20-30毫升有助于改善脂代谢异常，对预防动脉粥样硬化有积极作用。
橄榄油中的油酸和角鲨烯能减少血管内皮炎症，维持血管弹性。地中海饮食研究表明，规律摄入橄榄油可使冠心病发病概率降低。高血压患者用橄榄油替代动物油脂，有助于血压控制。
橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解食物中的脂肪。轻度便秘者晨起空腹服用5毫升可润滑肠道。其抗炎特性对缓解胃炎有一定帮助，但急性胃肠炎发作期应避免直接饮用。
橄榄油含有的角鲨烯和维生素K能增强皮肤屏障功能，外用可改善干燥脱屑。建议选择冷压未精炼产品，与蜂蜜或芦荟胶混合后敷面，敏感肌需先做局部测试。婴幼儿臀部护理时可替代部分护臀霜。
日常使用橄榄油时建议选择深色玻璃瓶包装，避光保存于阴凉处。烹饪时油温不超过180摄氏度以避免营养流失。特级初榨橄榄油适合凉拌或低温烹调，精炼橄榄油可用于煎炒。对橄榄过敏者、急性胰腺炎患者应禁用，胆囊切除术后人群需控制摄入量。建议将橄榄油纳入均衡膳食体系，配合新鲜蔬菜水果和全谷物共同食用。
