芦笋含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、钾、膳食纤维以及多种抗氧化物质。芦笋的营养成分主要有天门冬酰胺、芦丁、硒、铁、锌等。
天门冬酰胺是芦笋中特有的氨基酸成分，具有利尿作用，有助于促进体内多余水分排出。天门冬酰胺还能帮助维持神经系统正常功能，对缓解疲劳有一定效果。这种物质在芦笋嫩茎中含量较高，烹饪时不宜过度加热以免流失。
芦丁属于黄酮类化合物，具有增强毛细血管弹性、改善微循环的作用。芦丁能与维生素C协同作用，帮助减少自由基对血管的损伤。新鲜芦笋中芦丁含量较为丰富，建议选择色泽鲜绿、茎秆挺拔的芦笋食用。
芦笋是少数富含硒元素的蔬菜之一，每100克芦笋约含2微克硒。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有抗氧化、增强免疫力的功能。适量摄入硒元素有助于维持甲状腺正常代谢功能。
芦笋中的铁含量在蔬菜中相对较高，每100克约含1毫克铁。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血有帮助。芦笋中的维生素C能促进铁的吸收，建议与富含维生素C的食物搭配食用。
芦笋含有一定量的锌元素，每100克约含0.5毫克锌。锌参与体内多种酶的合成，对维持正常味觉、促进伤口愈合具有重要作用。锌元素主要存在于芦笋的嫩尖部位，烹饪时应注意保留这部分营养。
芦笋适合清蒸、白灼等低温烹饪方式，能最大限度保留营养成分。建议选择当季新鲜芦笋，茎部直径均匀、顶端鳞片紧密者为佳。储存时应保持直立状态放入冰箱冷藏，避免阳光直射。对芦笋过敏或患有痛风的人群应控制摄入量，肾功能不全者需在医生指导下食用。日常可将芦笋与鸡蛋、虾仁等优质蛋白食物搭配，提升营养吸收率。
