吃绿豆主要有清热解毒、补充营养、促进消化、调节血糖、保护心血管等好处。绿豆含有丰富的蛋白质、维生素B族、膳食纤维以及钾、镁等矿物质，适合多数人群适量食用。
绿豆性寒味甘，具有清热解毒的功效，有助于缓解暑热烦渴或食物中毒引起的轻微不适。传统医学中常用绿豆汤辅助改善痱子、皮肤疮疡等问题。需注意体质虚寒者应减少食用量。
每100克绿豆含蛋白质约21克，且含有人体必需的8种氨基酸。其维生素B1含量是稻米的3倍，有助于维持神经系统功能。绿豆中的铁元素对改善缺铁性贫血有一定帮助。
绿豆富含膳食纤维，每100克含4.2克不溶性纤维，能刺激肠道蠕动。绿豆皮中的多酚类物质可促进益生菌增殖，改善肠道微生态环境。消化不良者可选择去皮绿豆制品。
绿豆淀粉消化速度较慢，其抗性淀粉含量达30％，有助于延缓餐后血糖上升。绿豆中的铬元素能增强胰岛素敏感性，糖尿病患者可每周食用2-3次绿豆制品。
绿豆含有的钾元素可拮抗钠的升压作用，每100克含钾787毫克。其皂苷成分能降低血清胆固醇，植物甾醇可减少胆固醇吸收。高血压人群建议用绿豆替代部分主食。
建议将绿豆提前浸泡4-6小时以减少烹饪时间，搭配大米煮粥可提高蛋白质利用率。绿豆芽维生素C含量是豆粒的6倍，适合凉拌食用。胃肠功能较弱者应控制单次食用量在50克以内，避免过量引发腹胀。绿豆制品不宜与温补类药物同食，服用中药者需咨询医师。夏季可常备绿豆汤作为防暑饮品，煮制时保留豆皮能增强抗氧化效果。
