芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于促进胃肠蠕动、辅助降压、补充营养等作用。
芹菜含有大量膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。其粗纤维结构可增加粪便体积，缩短食物残渣在结肠的停留时间。对于功能性便秘人群，每日适量摄入芹菜可改善排便困难。需注意过量食用可能引起胃肠不适。
芹菜茎中的芹菜素和钾元素具有舒张血管作用。钾离子能拮抗钠的升压效应，维持电解质平衡。高血压患者日常饮食中加入芹菜，配合低盐饮食可能有助于血压管理。但不可替代降压药物。
芹菜含有维生素K、维生素C及叶酸等水溶性维生素。维生素K参与凝血因子合成，维生素C具有抗氧化功能，叶酸对红细胞生成至关重要。100克芹菜可提供成人每日所需维生素K的30％，适合贫血或维生素缺乏者食用。
芹菜含水量超过95％，热量仅为16千卡/100克，是典型的低能量密度食物。咀嚼芹菜需要较长时间，能增加饱腹感。减肥期间用芹菜作为加餐，可减少高热量零食摄入，但需配合均衡饮食和运动。
芹菜中的木犀草素、芹菜苷等植物化合物具有清除自由基的能力。这些抗氧化物质能减轻氧化应激对细胞的损伤，可能降低慢性炎症风险。建议选择新鲜芹菜，因长时间存放会导致抗氧化成分流失。
芹菜可凉拌、清炒或榨汁食用，建议每日摄入量控制在200克以内。胃肠功能较弱者应减少生食，烹饪后更易消化。芹菜茎叶均可食用，但叶片营养价值更高。对伞形科植物过敏者应避免食用，出现皮疹、舌体麻木等过敏症状需立即就医。长期单一大量摄入可能影响矿物质吸收，建议多样化搭配其他蔬菜。
