海参主要补充优质蛋白、多种矿物质及活性物质，有助于增强免疫力、促进组织修复。其营养成分主要包括海参皂苷、硫酸软骨素、精氨酸、钙、铁、锌等。
海参富含人体必需的多种氨基酸，其蛋白质结构与人体需求接近，吸收利用率较高。适量食用可帮助肌肉合成，对术后恢复、体质虚弱者有辅助营养作用。需注意对海鲜过敏者应避免食用。
海参特有的皂苷类物质具有抗炎、调节免疫等功能，可能对改善心血管健康有一定帮助。这类活性成分需通过合理烹饪方式保留，避免长时间高温处理导致营养流失。
海参中天然存在的硫酸软骨素是关节软骨的重要组成成分，可能对缓解关节不适有潜在益处。中老年人适量摄入或有助于维持关节灵活性，但无法替代药物治疗。
海参含有较丰富的钙、铁、锌等微量元素，其中钙质有助于骨骼健康，铁元素可辅助改善贫血，锌元素对维持正常味觉、免疫功能具有重要作用。建议搭配维生素C含量高的食物促进吸收。
海参中精氨酸含量突出，这种氨基酸参与体内一氧化氮合成，对维持血管内皮功能有重要意义。需注意痛风患者应控制摄入量，避免诱发尿酸升高。
建议每周食用干海参10-20克或即食海参30-50克为宜，采用清炖、凉拌等低温烹饪方式。食用后出现皮肤瘙痒、腹痛等过敏症状应立即停止摄入。慢性病患者及孕妇食用前应咨询医师，避免与抗凝药物同服。日常可搭配小米、菌菇等食材提升营养利用率。
