鸡肉的蛋白质含量一般为每100克含20-25克，具体数值因部位和烹饪方式略有差异。
鸡胸肉是蛋白质含量最高的部位，每100克去皮鸡胸肉约含23-25克蛋白质，脂肪含量低于3克，适合健身增肌或控制热量摄入的人群。鸡腿肉蛋白质含量略低，每100克带皮鸡腿肉约含20-22克蛋白质，但脂肪含量较高。鸡翅因含较多结缔组织和脂肪，蛋白质含量降至18-20克。烹饪方式对蛋白质含量影响较小，但水煮或清蒸能最大限度保留蛋白质，油炸会使部分蛋白质变性并增加脂肪比例。不同品种的鸡肉蛋白质差异不大，散养鸡因活动量较大可能肌肉纤维更紧实，但单位重量蛋白质总量相近。购买时选择肉质紧实、色泽粉红的鲜鸡肉，冷冻鸡肉解冻后蛋白质流失可忽略不计。
建议将鸡肉作为优质蛋白来源搭配蔬菜水果食用，避免长期单一摄入。肾功能异常者需控制每日蛋白质总量，痛风患者应减少摄入鸡皮和内脏。烹饪前去除可见脂肪可降低热量，搭配维生素C丰富的食物有助于铁元素吸收。
