胰腺炎患者在饮食上需严格遵循低脂、低刺激、易消化的原则，急性期需禁食，恢复期逐步过渡至流质、半流质饮食。主要注意事项包括控制脂肪摄入、避免酒精及辛辣食物、少食多餐、选择优质蛋白及补充维生素。
每日脂肪摄入量需控制在20-30克以内，避免油炸食品、肥肉、奶油等高脂食物。急性胰腺炎发作后2-3个月内应严格低脂饮食，慢性胰腺炎患者需长期限制。可选用脱脂牛奶、清蒸鱼等低脂食材，烹饪方式以水煮、清蒸为主。
酒精会直接刺激胰腺分泌胰酶，加重炎症。辣椒、花椒等辛辣调味品可能诱发胆道痉挛，导致胰液排出受阻。需终身戒酒，恢复期后也须避免含酒精饮料及刺激性调味品。
每日进食5-6餐，每餐分量不超过200毫升。过量饮食会刺激胰腺过度分泌，加重负担。恢复期可从米汤、藕粉等流食开始，2-3天后尝试烂面条、蒸蛋羹等半流质食物。
选择易消化的蛋白质如蛋清、豆腐、鸡胸肉等，每日摄入60-80克。避免红肉、动物内脏等高胆固醇食物。蛋白质补充有助于修复胰腺组织，但需注意烹调时去除可见脂肪。
慢性胰腺炎常伴随脂溶性维生素缺乏，需在医生指导下补充维生素A、D、E、K制剂。日常可食用胡萝卜、菠菜等深色蔬菜，但需煮熟捣碎以减轻消化负担。
胰腺炎患者恢复期应持续3-6个月饮食管理，定期监测血脂和血糖。若出现持续腹痛、脂肪泻需及时复诊。长期建议保持体重指数在18.5-23.9之间，避免暴饮暴食。可记录饮食日记帮助识别不耐受食物，必要时在营养师指导下使用胰酶补充剂。
