红薯发芽后一般不建议食用。发芽的红薯可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适。
红薯在储存过程中如果环境潮湿或温度适宜，块茎会自然萌发新芽。发芽部位会消耗红薯本身的淀粉和水分，导致营养价值下降。同时发芽过程可能伴随霉变或腐烂，表皮出现黑斑或软烂现象。这类红薯即使切除发芽部分，内部组织仍可能被霉菌污染，高温烹饪也无法完全破坏毒素。
少数情况下短期发芽且未霉变的红薯，彻底削去发芽部位及周围组织后，经充分加热可降低风险。但需确保块茎未变色、无异味、无腐烂迹象。这类红薯建议尽快食用，避免继续存放导致毒素积累。特殊人群如孕妇、儿童或消化功能弱者应完全避免食用发芽红薯。
日常储存红薯应放置于阴凉通风处，避免潮湿环境。可将红薯用报纸包裹后放入透气的纸箱，温度控制在13-16摄氏度能有效延缓发芽。若发现红薯表皮出现凹陷、黑斑或异常软化，即使未发芽也应丢弃处理。食用后若出现恶心、呕吐等症状，需及时就医。
