怎样做蕨菜炒鸡丝

Question

怎样做蕨菜炒鸡丝

Answer 1

蕨菜炒鸡丝可通过处理食材、腌制鸡丝、翻炒调味、控制火候四个步骤完成，需注意蕨菜去涩与鸡肉嫩滑处理。

1、处理食材

新鲜蕨菜焯水3分钟去除草酸，鸡胸肉顺纹切丝后用清水浸泡去血水，准备姜蒜末和干辣椒段备用。

2、腌制鸡丝

鸡丝加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，淋少许食用油锁住水分，可使肉质更嫩滑不易粘锅。

3、翻炒调味

热锅冷油爆香姜蒜，先下鸡丝大火快炒至变色，再加入蕨菜翻炒，最后用盐、糖、蚝油调味。

4、控制火候

全程保持中大火缩短烹饪时间，蕨菜炒制不超过2分钟，避免营养流失和口感变老。

建议选用春季嫩蕨菜，搭配胡萝卜丝可增加色泽，起锅前淋香油提升风味，脾胃虚寒者不宜多食蕨菜。