香菜含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，适量食用有助于促进消化、增强免疫力和抗氧化。香菜的主要营养价值包括挥发油类化合物、铁、钙等成分，对胃肠功能调节和营养补充有一定帮助。
香菜中的挥发油成分如芳樟醇和柠檬烯能刺激消化液分泌，帮助缓解胃肠胀气或食欲不振。其膳食纤维可促进肠道蠕动，适合偶尔出现便秘的人群食用。烹饪时可将香菜切碎加入汤羹或凉拌菜中提升风味。
每100克香菜含铁量较高，与动物肝脏或红肉搭配食用可提高铁的吸收率。对于轻度缺铁性贫血患者，香菜作为辅助食材有一定补益作用。建议焯水后凉拌以减少草酸对铁吸收的影响。
香菜富含维生素C和多酚类物质，能中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性对长期接触污染或紫外线的人群具有保护价值。新鲜香菜汁可搭配柑橘类水果增强效果。
研究发现香菜提取物可能通过抑制胆固醇合成酶来辅助调节血脂。高脂血症患者可将其作为膳食补充，但需配合低脂饮食和运动。建议选择嫩叶部分，营养价值更高。
香菜中的癸醛和芳香醇对部分细菌有抑制作用，民间常用其汁液外敷轻微皮肤炎症。呼吸道感染期间饮用香菜煮水可能缓解咽喉不适，但严重感染仍需药物治疗。
日常食用香菜建议每次不超过50克，避免空腹大量摄入引发胃肠不适。对伞形科植物过敏者应禁用，肾功能不全者需控制摄入量。保存时用湿纸巾包裹根部冷藏可延长新鲜度，烹调前充分浸泡去除农药残留。若出现皮疹、呕吐等过敏反应需立即停食并就医。
