牛肉中的蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源。
牛肉是动物性食物中蛋白质含量较丰富的选择之一，其蛋白质生物利用度高，含有人体必需的多种氨基酸。每100克瘦牛肉约含20克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求模式，尤其富含促进肌肉合成的亮氨酸。牛肉蛋白的消化吸收率超过90％，适合健身人群、术后恢复者及蛋白质需求较高的青少年。但不同部位牛肉的蛋白质含量存在差异，里脊、后腿等瘦肉部位蛋白质比例更高，而肋排、牛腩等含脂肪较多的部位单位重量蛋白质含量会相对降低。
牛肉虽蛋白质丰富，但过量食用可能增加饱和脂肪酸摄入，建议健康成年人每日畜禽肉摄入量控制在40-75克。搭配豆制品、鱼类等不同蛋白来源可优化氨基酸摄入谱。肾功能异常者需在医生指导下控制动物蛋白摄入量，避免加重代谢负担。烹饪时选择蒸煮、炖烧等方式比煎炸更能保留蛋白质营养价值。
