鸡蛋的营养价值较高，含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D以及铁、锌等矿物质。
鸡蛋的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率超过90％，适合作为日常补充蛋白质的来源。蛋黄中的卵磷脂有助于促进神经系统发育，改善记忆力。维生素A和叶黄素对视网膜健康有益，维生素D可促进钙质吸收。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物。胆固醇含量集中在蛋黄部分，但近年研究显示适量摄入对健康人群的血脂影响有限。对于高胆固醇血症患者，建议每日蛋黄摄入不超过1个。鸡蛋的烹饪方式影响营养保留，水煮或蒸蛋能最大限度减少营养流失，避免高温煎炸导致蛋白质变性。乳糖不耐受者可用鸡蛋替代奶制品补充部分营养素，素食者需注意鸡蛋与豆类搭配弥补植物蛋白的缺陷。
日常食用建议每天1-2个全蛋，搭配蔬菜水果保证膳食纤维摄入。选择新鲜鸡蛋时可通过光照检查气室大小，冷藏保存不超过3周。老年人及术后恢复人群可适当增加蛋白摄入量，过敏体质者应进行食物不耐受检测。出现皮疹、腹泻等不适症状时应暂停食用并咨询营养师调整膳食结构。
