经常吃香菇有助于补充优质蛋白、维生素D和膳食纤维，对增强免疫力、促进骨骼健康和调节胃肠功能有一定益处。
香菇含有丰富的植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求。蛋白质是构成免疫球蛋白的重要原料，适量摄入有助于维持免疫系统正常功能。干香菇的蛋白质含量可达20％，可作为素食者补充蛋白质的来源之一。
香菇是少数含有维生素D的植物性食物，尤其在阳光晒干后含量显著增加。维生素D能促进钙质吸收，对预防骨质疏松具有重要作用。每100克干香菇可提供超过10微克的维生素D，接近每日推荐摄入量的2倍。
香菇中的膳食纤维以β-葡聚糖为主，这种可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助稳定餐后血糖。同时膳食纤维可促进肠道蠕动，改善便秘情况。鲜香菇的膳食纤维含量约为2-3克/100克，适当食用有助于维持肠道微生态平衡。
香菇富含麦角硫因和多酚类物质，这些成分具有清除自由基的作用。实验研究表明，香菇提取物能显著降低氧化应激指标，长期适量食用可能有助于延缓细胞衰老。香菇的抗氧化能力在常见食用菌中处于中等偏上水平。
香菇中的香菇嘌呤和Eritadenine成分能抑制胆固醇合成酶活性。临床观察发现，连续食用香菇4周可使总胆固醇下降5-10％。这种调节作用对血脂异常人群尤为有益，但需注意香菇不能替代药物治疗。
建议每周食用鲜香菇3-4次或干香菇1-2次，每次50-100克为宜。烹饪时避免高温油炸，清蒸或煮汤能更好保留营养成分。对菌类过敏者应谨慎食用，痛风急性发作期需限制摄入。食用后出现皮疹、腹泻等不适症状应及时就医。
