健康用油可通过控制摄入量、选择优质油脂、避免高温烹饪、均衡搭配脂肪酸等方式实现。合理用油有助于降低心血管疾病风险，同时满足人体必需营养需求。
1、控制摄入量每日食用油摄入量建议不超过25-30克，过量摄入可能导致肥胖和血脂异常。使用带刻度油壶有助于量化，烹饪时减少煎炸等费油方式。
2、选择优质油脂优先选用橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸的植物油，或亚麻籽油等含ω-3脂肪酸的油脂。避免反复使用煎炸油及含反式脂肪酸的加工食品。
3、避免高温烹饪油脂超过烟点会产生有害物质，初榨橄榄油适合凉拌，精炼油适合快炒。煎炸时选择烟点高的花生油或米糠油，控制油温在180℃以下。
4、均衡脂肪酸不同油脂交替使用可平衡饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例。建议动物油与植物油按1:2搭配，深海鱼类每周食用2-3次补充DHA。
注意观察食用油保质期，开封后建议3个月内用完。特殊人群如高血脂患者应在医生指导下调整用油策略，必要时配合降脂药物治疗。
