鸡蛋可通过水煮蛋、蒸蛋羹、煎蛋少油、搭配维生素C食物等方式提高吸收率。鸡蛋营养吸收主要受烹饪方式、搭配食物、食用时间、个体消化能力等因素影响。
1、水煮蛋：水煮蛋蛋白质消化吸收率超过90％，蛋黄中脂溶性维生素保留完整，避免高温油炸导致的蛋白质变性。
2、蒸蛋羹：蒸制过程使蛋白质更易分解，适合胃肠功能较弱人群，可加入虾仁等优质蛋白提升营养价值。
3、煎蛋少油：低温少油煎制减少油脂氧化，搭配全麦面包可延缓糖分吸收，避免单次摄入过多胆固醇。
4、搭配维C：进食鸡蛋时同食西蓝花等富含维生素C的蔬菜，有助于促进非血红素铁的吸收利用。
建议选择新鲜鸡蛋并冷藏保存，每日摄入1-2个为宜，过敏体质人群需警惕卵清蛋白致敏反应，老年人可适当增加蛋黄摄入补充卵磷脂。
