西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维及多种矿物质，具有抗氧化、促进消化、保护心血管等功效。主要有增强免疫力、改善皮肤健康、辅助控糖、维护视力、降低癌症风险等作用。
西红柿中的维生素C含量较高，每100克约含15毫克，有助于促进白细胞功能，增强机体对病原体的防御能力。番茄红素作为一种强效抗氧化剂，可减少自由基对免疫细胞的损伤。长期适量摄入可降低呼吸道感染概率，尤其适合免疫力低下人群。
番茄红素能中和紫外线产生的自由基，减少皮肤光老化现象。维生素C则参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性。临床观察发现，连续12周每日摄入番茄制品可减轻皮肤红斑程度，对痤疮患者也有辅助改善作用。
西红柿属于低升糖指数食物，其膳食纤维可延缓葡萄糖吸收。铬元素能增强胰岛素敏感性，对2型糖尿病患者具有饮食调控价值。建议选择新鲜西红柿而非加工制品，避免额外糖分摄入。
西红柿含有β-胡萝卜素和叶黄素，这两种物质集中在视网膜黄斑区，能过滤有害蓝光。流行病学研究显示，每周摄入3次以上西红柿的人群，老年性黄斑变性发生率显著降低。维生素A前体物质还可预防夜盲症。
番茄红素通过调控细胞周期和诱导凋亡抑制肿瘤生长，尤其对前列腺癌、乳腺癌有预防作用。烹饪后番茄红素生物利用率提升3倍，建议以橄榄油拌炒方式食用。但需注意不能替代正规癌症治疗。
建议每日摄入1-2个中等大小西红柿，生吃可保留更多维生素C，熟食则利于番茄红素吸收。避免与抗凝血药物同食，胃肠敏感者空腹慎食。选择表皮光滑、颜色均匀的成熟果实，冷藏保存不超过5天。特殊人群如肾病患者需控制摄入量，防止钾元素过量。
