鱼皮含有丰富的胶原蛋白，是膳食胶原蛋白的主要来源之一。胶原蛋白含量与鱼种、部位及加工方式有关。
1、鱼种差异
深海鱼类如三文鱼、鳕鱼的鱼皮胶原蛋白含量超过陆生动物，淡水鱼中草鱼、鲤鱼鱼皮也含较多胶原蛋白。
2、部位影响
鱼背部皮肤胶原蛋白密度高于腹部，鱼鳞附着部位的皮层胶原纤维排列更紧密。
3、加工方式
高温长时间烹饪会破坏胶原蛋白结构，低温慢煮或凉拌能更好保留活性成分。
4、吸收利用
鱼皮胶原蛋白分子量较小，经消化后形成的胶原肽更易被人体吸收利用。
建议选择新鲜鱼皮适量食用，搭配维生素C含量高的蔬菜水果可促进胶原蛋白合成，特殊体质人群需警惕过敏风险。
