蘑菇中毒的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、视物模糊、肝肾功能损害等。蘑菇中毒通常由误食毒蘑菇引起，不同毒蘑菇所含毒素不同，症状表现也存在差异。
误食毒蘑菇后最早出现的症状多为恶心呕吐，通常在进食后30分钟至2小时内发生。毒蘑菇中的胃肠毒素会刺激胃肠道黏膜，导致胃部不适和反复呕吐。部分毒蘑菇如鹅膏菌属所含毒素还可直接作用于呕吐中枢。患者呕吐物中可能含有未消化蘑菇残渣，严重呕吐可导致脱水。
腹痛腹泻是蘑菇中毒的典型症状，多与恶心呕吐同时出现。毒蘑菇中的胃肠毒素会引起肠道平滑肌痉挛和肠黏膜炎症，表现为阵发性脐周绞痛和水样便。某些毒蘑菇如毒粉褶菌中毒时，腹泻可能呈现血性。持续腹泻可导致电解质紊乱，需警惕低钾血症。
部分毒蘑菇含有神经毒素，如毒蝇伞中的毒蝇碱可作用于中枢神经系统。患者会出现头晕头痛、嗜睡或烦躁不安等症状，严重者可出现幻觉、谵妄等精神症状。某些神经毒素还会引起瞳孔缩小或扩大、多汗、流涎等胆碱能神经兴奋表现。
鹅膏菌属等毒蘑菇所含的鹅膏毒素可损害视神经，患者在中毒后12-24小时可能出现视物模糊、视力下降等症状。严重者会出现复视、眼球震颤等表现。这类神经毒素还可引起四肢麻木、肌肉抽搐等周围神经损害症状。
某些剧毒蘑菇如白毒伞、鳞柄白毒伞所含的鹅膏毒肽可严重损害肝脏。患者在经历胃肠炎期后，会进入假愈期，随后出现黄疸、肝区疼痛等肝功能衰竭表现。肾脏损害多表现为少尿、无尿，实验室检查可见转氨酶升高、肌酐升高等。
预防蘑菇中毒最重要的是不采食野生蘑菇。如不慎误食毒蘑菇，应立即催吐并携带剩余蘑菇样本就医。治疗包括洗胃、导泻、活性炭吸附毒素，严重者需血液净化。针对不同毒素可使用阿托品注射液、水飞蓟宾葡甲胺片、青霉素钠注射液等特异性解毒药物。中毒后需密切监测肝肾功能，给予保肝治疗，必要时进行肝移植评估。
