分泌胰岛素的细胞是胰岛β细胞，主要分布于胰腺的胰岛组织中。
胰岛β细胞是胰腺内分泌部的重要组成细胞，占胰岛细胞总数的多数。这类细胞具有独特的超微结构特征，胞质内含有大量分泌颗粒，颗粒内储存着胰岛素前体物质。当血糖水平升高时，β细胞通过葡萄糖转运蛋白摄取葡萄糖，经过系列代谢反应触发胰岛素分泌。胰岛素是由51个氨基酸组成的蛋白质激素，其合成过程包括前胰岛素原的翻译、信号肽切除形成胰岛素原、最终加工为成熟胰岛素和C肽。胰岛β细胞不仅分泌胰岛素，还共同分泌胰淀素等激素，形成复杂的血糖调节网络。除调节糖代谢外，胰岛素还影响脂肪和蛋白质代谢，促进葡萄糖转化为糖原储存，抑制肝糖原分解。
胰岛β细胞功能异常与多种代谢性疾病密切相关。长期高糖环境可能导致β细胞功能逐渐衰退，表现为胰岛素分泌不足或分泌模式异常。保护胰岛β细胞功能需要维持合理饮食结构，避免长期高糖高脂饮食，保持规律运动习惯。对于存在糖尿病风险的人群，建议定期监测血糖指标，及时发现糖代谢异常。出现多饮多尿等症状时应尽早就诊，通过专业检查评估胰岛功能状态。
