红豆粥富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有补血养心、利水消肿等功效。红豆粥的营养价值主要有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、铁等。
红豆粥含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。红豆中的蛋白质与谷物搭配可提高整体蛋白质利用率，适合素食者补充营养。
红豆粥中的碳水化合物主要为复合型多糖，消化吸收较缓慢，能提供持久能量且不易引起血糖剧烈波动。搭配大米熬煮后，碳水化合物结构更易被人体利用。
每100克红豆含膳食纤维约7克，可促进肠道蠕动，帮助维持肠道菌群平衡。红豆中的可溶性纤维能吸附胆固醇，辅助调节血脂水平。
红豆是维生素B1的良好来源，该维生素参与能量代谢和神经系统功能。长期食用红豆粥有助于预防脚气病，缓解疲劳和食欲不振等症状。
红豆含铁量在植物性食物中较高，其非血红素铁配合维生素C食物共同摄入可提高吸收率。适量食用对预防缺铁性贫血有一定帮助，尤其适合经期女性及贫血人群。
建议选择颗粒饱满、色泽鲜亮的红豆熬煮，提前浸泡可缩短烹饪时间。消化功能较弱者应控制单次食用量，避免腹胀。红豆粥可搭配红枣、桂圆等食材增强补血效果，但糖尿病患者需注意控制糖分添加。日常每周食用2-3次即可发挥其营养优势，特殊体质人群食用后出现不适应及时停用。
