不含胡萝卜素的水果主要有山竹、荔枝、龙眼、杨桃、柠檬等。胡萝卜素是一种天然色素，主要存在于橙黄色或深绿色植物中，部分水果因缺乏相关合成途径或储存结构而不含该成分。
山竹果肉呈白色，不含胡萝卜素但富含羟基柠檬酸等有机酸。其果皮中的原花青素具有抗氧化作用，果肉中维生素B族含量较高，适合需要控制类胡萝卜素摄入的特殊饮食需求者。
荔枝的白色半透明果肉中未检出胡萝卜素成分，其甜味主要来自果糖和葡萄糖。荔枝含有多酚类物质和铜元素，但过量食用可能引起血糖波动，建议每日食用量控制在200克以内。
龙眼与荔枝同属无患子科，果肉同样缺乏胡萝卜素。其含有的腺苷成分有助于镇静安神，干燥后的龙眼肉在中医常用于补益心脾，但阴虚火旺者应慎食。
杨桃的星形横切面果肉晶莹剔透，不含胡萝卜素但含草酸成分。肾功能不全者须避免食用，正常人群食用时建议去除棱边部分以降低草酸摄入。
柠檬的淡黄色来自黄酮类物质而非胡萝卜素，其维生素C含量突出。柠檬酸能促进铁吸收，但胃酸过多者应稀释后饮用，直接食用可能损伤牙釉质。
选择不含胡萝卜素的水果时，建议优先考虑当季新鲜产品，注意清洗残留农药。特殊人群如胡萝卜素代谢障碍患者，可搭配苹果、梨等低敏水果补充膳食纤维。日常饮食中深色与浅色水果交替食用，有助于获取更全面的营养素。对水果成分有特殊要求者，建议咨询临床营养师制定个性化方案。
