黑芝麻富含优质脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等多种营养素，具有抗氧化、补钙、护发等健康作用。其核心营养包括不饱和脂肪酸、木脂素类抗氧化物质、矿物质及B族维生素。
1.脂肪与蛋白质
黑芝麻含脂肪约46％，其中80％为不饱和脂肪酸，包括亚油酸和油酸，有助于调节血脂。每100克含蛋白质19克，含有人体所需的8种必需氨基酸，蛋白质质量优于常见谷物。
2.抗氧化成分
维生素E含量达50mg/100g，具有较强的自由基清除能力。特有的芝麻素、芝麻林素等木脂素类物质，抗氧化活性是维生素E的5倍，可延缓细胞衰老。黑色外皮中的花青苷也具有抗氧化特性。
3.矿物质组合
钙含量高达780mg/100g，是牛奶的7倍，生物利用率较高。铁含量约22mg，配合维生素C食用可提升吸收率。同时富含镁、锌、磷等元素，镁含量约290mg，有助于神经肌肉功能调节。
4.维生素群
B族维生素含量突出，其中维生素B1达0.98mg，参与能量代谢。烟酸含量4.5mg，有助于皮肤健康。叶酸含量110μg，对造血功能有重要意义。
5.膳食纤维
每100克含膳食纤维14克，其中水溶性纤维占30％，能促进肠道益生菌增殖。不溶性纤维可增加粪便体积，预防便秘。
黑芝麻建议每日摄入量控制在15-30克，可研磨后加入豆浆或粥品提高吸收率。需密封避光保存以防油脂氧化，胆结石患者应咨询医师后食用。这种高营养密度食材适合作为日常膳食的营养补充，但需注意均衡搭配。
