醋泡花生米具有促进消化、辅助降血压、补充营养等功效，适合健康人群适量食用。
花生米富含膳食纤维和蛋白质，经醋浸泡后醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用可缓解饭后腹胀。需注意胃酸过多者应避免空腹食用。
花生中的不饱和脂肪酸与醋中的醋酸协同作用，可能对血管产生轻度扩张效果。花生红衣含有的白藜芦醇具有抗氧化特性，长期适量摄入对维持血压稳定有一定帮助，但不能替代降压药物。
花生米含有优质蛋白、维生素E及矿物质镁、锌等，醋泡过程能促进部分矿物质溶出。每100克醋泡花生米可提供约20克蛋白质，适合作为素食者的营养补充来源，但需控制每日摄入量在30克以内。
花生中的多酚类物质与醋酸结合后生物利用度提高，能清除体内自由基。长期适量食用可能延缓细胞氧化损伤，特别适合中老年人作为抗氧化膳食补充。
花生所含的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，醋中的有机酸能促进脂质代谢。对轻度血脂异常人群，每日食用20-30克可能辅助改善血脂谱，但高脂血症患者仍需遵医嘱用药。
制作醋泡花生米应选用生花生米煮沸后浸泡于酿造食醋中，密封冷藏保存不超过7天。糖尿病患者需注意控制摄入量，痛风患者应避免食用。若出现胃肠不适或过敏反应应立即停用。日常饮食中建议搭配新鲜蔬菜水果，保持营养均衡，不可依赖单一食物达到治疗目的。
