发霉的党参洗净后不建议食用。霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，常规清洗无法彻底去除，主要风险包括消化系统刺激、肝脏损伤、免疫抑制及致癌性。
1、毒素残留风险霉菌菌丝可能深入药材内部，肉眼无法辨识的毒素仍会残留，高温烹煮也无法完全破坏。
2、消化系统损伤摄入霉变物质可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻，严重时会导致消化道黏膜溃疡。
3、肝脏代谢负担黄曲霉毒素需经肝脏代谢，长期微量摄入可能诱发肝细胞变性，增加肝硬化概率。
4、致癌物质积累部分霉菌毒素属于一级致癌物，即使少量摄入也会在体内蓄积，增加肝癌等恶性肿瘤风险。
发现药材霉变应立即丢弃，储存时注意防潮密封，定期检查中药材状态，必要时可选用真空包装保存。
