糖尿病患者需避免高糖、高淀粉、高脂肪的蔬菜，主要有土豆、南瓜、莲藕、芋头等。建议选择低升糖指数蔬菜，如西蓝花、菠菜、黄瓜、芹菜。
1、土豆土豆淀粉含量高，消化后转化为葡萄糖速度快，可能导致餐后血糖急剧升高。可用魔芋或白萝卜替代。
2、南瓜老南瓜含糖量超过普通蔬菜，尤其是煮烂后升糖效果显著。建议选择嫩南瓜并控制摄入量。
3、莲藕莲藕碳水化合物含量与主食相当，过量食用会影响血糖控制。可作为主食替代品定量食用。
4、芋头芋头淀粉颗粒较小更易消化吸收，血糖生成指数较高。建议与蛋白质食物搭配食用减缓升糖速度。
糖尿病患者每日蔬菜摄入量应保证300-500克，优先选择深色绿叶菜，烹饪时避免高油高盐方式，定期监测血糖变化。
