细嚼慢咽比吃饭快更有利于控制血糖升高。血糖波动主要与进食速度、食物类型、消化吸收效率、胰岛素敏感性等因素相关。
1、进食速度快速进食会导致食物短时间内大量进入肠道，葡萄糖迅速吸收引发血糖峰值。细嚼慢咽可延缓胃排空速度，使血糖上升更平缓。
2、食物类型高升糖指数食物如精制米面本身易导致血糖波动，进食速度快会加剧这种影响。建议优先选择全谷物、豆类等低升糖指数食物。
3、消化效率充分咀嚼能促进唾液淀粉酶分解碳水化合物，减轻肠道消化负担。未充分咀嚼的食物可能增加小肠对葡萄糖的快速吸收。
4、激素调节缓慢进食有助于提前激发饱腹信号，促进胰岛素适时分泌。快速进食可能干扰肠促胰岛素分泌的生理节律。
建议糖尿病患者采用细嚼慢咽的进食方式，每口食物咀嚼20-30次，配合富含膳食纤维的饮食结构，有助于维持血糖稳定。
