苦瓜能降低血糖主要与其含有的苦瓜素、多肽类物质、膳食纤维和抗氧化成分有关，这些成分通过促进胰岛素分泌、抑制糖吸收、改善胰岛素抵抗等多种机制发挥作用。
1、苦瓜素作用苦瓜素能模拟胰岛素功能，促进外周组织对葡萄糖的摄取利用，临床常用苦瓜素提取物辅助治疗糖尿病，但需在医生指导下使用。
2、多肽类物质苦瓜中的多肽P能激活胰腺β细胞，促进胰岛素分泌，其作用类似格列本脲等降糖药，但作用更温和。
3、膳食纤维功效苦瓜富含的膳食纤维可延缓胃排空，减少肠道对糖分的吸收速度，与阿卡波糖等α-糖苷酶抑制剂作用机制相似。
4、抗氧化成分苦瓜中的维生素C和多酚类物质能减轻氧化应激对胰岛细胞的损伤，改善胰岛素抵抗，其作用类似于吡格列酮等胰岛素增敏剂。
苦瓜可作为辅助控糖食材，但糖尿病患者仍需规范用药并监测血糖，建议每周食用2-3次，每次不超过200克，避免空腹食用引起胃肠不适。
