动物内脏不宜长期大量食用，主要原因包括重金属蓄积、胆固醇过高、嘌呤含量超标及维生素A中毒风险。适量食用可补充铁和维生素B12，但需注意频率和人群限制。
1、重金属蓄积肝脏肾脏作为代谢器官易蓄积镉铅等重金属，长期摄入可能损伤神经系统。建议每月食用不超过2次，孕妇儿童更需谨慎。
2、胆固醇过高猪脑鸡肝等每百克含胆固醇超过300毫克，过量摄入可能诱发动脉硬化。高血脂人群应避免，健康人群每周建议控制在100克以内。
3、嘌呤超标动物内脏嘌呤含量是瘦肉的3-5倍，长期过量可能引发痛风急性发作。痛风患者应严格忌口，普通人群建议搭配蔬菜食用。
4、维生素A中毒肝脏维生素A含量极高，孕期过量可能致胎儿畸形。备孕女性每日摄入量不宜超过800微克视黄醇当量。
选择检疫合格的内脏产品，采用焯水去脂等方式处理，搭配富含维生素C的蔬菜水果帮助铁吸收，特殊人群食用前建议咨询营养师。
