慢性胆囊炎患者不宜吃辣主要与辣椒素刺激胆囊收缩、加重炎症反应、诱发胆绞痛、影响胆汁排泄等因素有关。
1. 刺激胆囊收缩辣椒中的辣椒素会激活胆囊平滑肌受体，导致胆囊异常收缩。慢性胆囊炎患者胆囊壁存在炎症，剧烈收缩可能引发阵发性右上腹痛。
2. 加重炎症反应辛辣食物会促进炎性介质释放，使胆囊黏膜充血水肿加剧。长期刺激可能导致胆囊壁纤维化，影响浓缩和储存胆汁的功能。
3. 诱发胆绞痛辣椒素刺激可能引发胆囊管痉挛，造成胆汁排出受阻。胆汁淤积会升高胆囊内压，表现为持续性绞痛伴右肩背部放射痛。
4. 影响胆汁排泄辛辣食物改变胆汁成分比例，使胆固醇更容易析出形成结晶。胆汁排泄不畅会加重胆囊负担，增加结石形成的概率。
建议慢性胆囊炎患者选择清蒸、炖煮等烹饪方式，避免辣椒、花椒等刺激性调料，同时规律进食帮助胆汁规律排放。
