蔬菜和水果的农药残留水平差异主要与种植方式、表皮结构、生长周期等因素有关，无法一概而论。残留量高低主要受作物种类、农药使用规范、清洗方式、检测标准等因素影响。
1、作物种类叶菜类蔬菜因叶片表面积大更易附着农药，草莓等浆果类水果因表皮多孔隙残留风险较高，柑橘类厚皮水果相对安全。
2、种植规范规模化种植基地农药使用更规范，而散户种植可能存在滥用现象。有机农产品通过认证体系可降低残留风险。
3、清洗处理流水冲洗可去除表面农药，焯水对叶菜效果显著。去皮能消除大部分残留，但会损失果皮营养。
4、监管标准我国对不同作物设定最大残留限量，鲜食农产品需符合GB2763标准。检测合格产品可安全食用。
建议选择正规渠道购买农产品，采用浸泡、去皮等处理方式，多样化饮食可分散风险。特殊人群可优先选购有机认证产品。
