红壳鸡蛋与白壳鸡蛋营养价值无显著差异。鸡蛋壳颜色主要由母鸡品种决定，与营养成分无关，关键影响因素有母鸡遗传、饲料成分、储存条件、烹饪方式。
1、母鸡遗传蛋壳颜色由母鸡体内原卟啉色素沉积决定，褐壳蛋鸡品种产红壳蛋，白壳蛋鸡品种产白壳蛋，与蛋白质或维生素含量无关。
2、饲料成分饲料中添加β-胡萝卜素或玉米黄质可能加深蛋黄颜色，但对蛋壳颜色影响有限，且不影响核心营养素如优质蛋白、卵磷脂的含量。
3、储存条件冷藏保存可延缓鸡蛋营养流失，但壳色不会改变营养价值，维生素B12、硒等微量元素的稳定性与储存温度和时间更相关。
4、烹饪方式水煮或蒸蛋能最大限度保留营养素，煎炸可能导致维生素氧化，但不同壳色鸡蛋在相同烹饪条件下的营养损失率相近。
选择鸡蛋时应关注新鲜度与完整度，均衡膳食建议每日摄入1-2枚，搭配深色蔬菜补充膳食纤维与维生素C。
