食用胡萝卜可能有助于降低部分癌症风险，其防癌作用主要与β-胡萝卜素抗氧化、膳食纤维调节肠道、维生素A维持上皮细胞健康、硫化物抑制肿瘤生长等因素有关。
1、β-胡萝卜素胡萝卜富含β-胡萝卜素，可转化为维生素A，中和自由基减少DNA损伤，可能对肺癌、胃癌等有预防作用。临床可配合使用维生素A酸类药物如异维A酸、阿维A酸或贝沙罗汀。
2、膳食纤维胡萝卜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短致癌物在肠道的停留时间，可能降低结直肠癌风险。肠癌高危人群可遵医嘱使用化疗药物卡培他滨、奥沙利铂或靶向药西妥昔单抗。
3、维生素A维生素A可维持呼吸道和消化道黏膜完整性，减少上皮细胞癌变概率。食管癌患者可在医生指导下使用顺铂、氟尿嘧啶等化疗药物或帕博利珠单抗免疫治疗。
4、硫化物胡萝卜含有的硫代葡萄糖苷分解产物能激活抑癌基因，对乳腺癌、前列腺癌可能具有抑制作用。相关肿瘤患者需遵医嘱使用他莫司汀、多西他赛等抗肿瘤药物。
建议将胡萝卜作为均衡膳食的组成部分，每日摄入量控制在200克以内，避免与富含维生素C分解酶的食物同食，肿瘤高危人群应定期进行专项筛查。
