茄子中茄碱含量较高的主要有未成熟茄子、表皮发绿茄子、发芽茄子、储存过久茄子等。茄碱是一种天然毒素，过量摄入可能引起中毒反应。
未完全成熟的茄子茄碱含量较高，随着成熟度增加含量会逐渐降低。建议选择表皮呈深紫色、有光泽的成熟茄子。
部分品种茄子表皮带有绿色条纹或斑块，这类茄子茄碱含量相对较高。建议优先选择纯紫色品种。
储存过程中发芽的茄子会产生更多茄碱。发现茄子发芽应及时丢弃，不可食用。
存放时间超过一周的茄子茄碱含量会逐渐升高。建议购买后3-5天内食用完毕。
食用茄子前建议去皮并用盐水浸泡，高温烹饪可有效降低茄碱含量。如食用后出现口腔麻木、恶心等症状应立即就医。
