甜橙蛋白脆可通过蛋白打发、甜橙调味、低温烘烤、冷却定型等步骤制作。制作过程中需注意蛋白稳定性、温度控制、食材配比等因素。
1、蛋白打发将蛋清与细砂糖打发至硬性发泡，形成稳定蛋白霜，可加入少量柠檬汁或白醋帮助稳定结构。
2、甜橙调味加入新鲜甜橙汁与橙皮屑调味，注意果汁用量不宜过多以免影响蛋白霜质地，建议使用浓缩橙汁提升风味。
3、低温烘烤将蛋白霜挤成圆形置于烤盘，90-100℃低温烘烤60-90分钟，避免高温导致变色或开裂。
4、冷却定型烘烤完成后在烤箱内自然冷却30分钟，取出后密封保存防止受潮变软，建议24小时内食用完毕。
制作时可搭配其他柑橘类水果变化口味，使用新鲜食材并注意工具清洁，避免油脂污染影响蛋白打发。
