青椒富含维生素C、胡萝卜素及膳食纤维，对人体健康主要有抗氧化、护眼、促进消化、增强免疫力等功效。
1、抗氧化：
青椒中的维生素C和类胡萝卜素能中和自由基，延缓细胞氧化损伤，降低慢性病风险。
2、护眼：
所含叶黄素和玉米黄质可过滤蓝光，保护视网膜，预防年龄相关性黄斑变性。
3、促进消化：
膳食纤维刺激胃肠蠕动，改善便秘，同时促进肠道益生菌增殖。
4、增强免疫：
维生素C促进白细胞功能，辣椒素具有抗炎作用，共同提升机体防御能力。
建议选择颜色鲜艳、表皮光滑的青椒，避免高温长时间烹饪以保留营养素，对辣椒过敏者应谨慎食用。
